Aperitiefhapjes

Vis

Sint-Jacobsvrucht met limoenboter

Sint-Jacobsvrucht met amandelbulgur en zoetzure paprikacoulis

Bisque van versgepelde grijze garnalen met steranijs

Panna cotta van versgepelde grijze garnalen

Verrine van bouillabaisse

Ovengegaarde zeewolf met persillade & graantjesmosterd

Torentje van gerookte zalm met prei & garnalen

Scampi op risotto met wijngaardslakje

Verrine van handgepelde grijze garnalen, ricotta, komkommer en mierikswortel

Thaïs soepje van scampi, kaffir lime en citroengras

Soepje van Zeeuwse mosselen met milde curry en kokosmelk

Aperobordje van gerookte paling, rode biet & krielaardappel

Vlees

Crème brûlée van foie gras

Lamsmanchette in pistachejasje

Snoepje van eendenfilet in jasje van geroosterde sesam

Carpaccio van huisgerookte eendenfilet met sinaasvinaigrette, roze peper, ruccola en parmesan

Amuse van zwarte pens, appel en serrano

Rosbief met frisse picklesdressing en kwarteleitje

Rundtartaartje met bieslook, sjalot, roze peper & parmesan

Kipbrochetje gepaneerd in panko met huisgemaakte zoetzure dipsaus

Noch vlees, noch vis…

Crème brûlée van zachte geitenkaas en lavendel

Terrine van chaumes, feta en peperkoek

Verse gaspacho

Crostini met huisgemaakte basilicumpesto en tomaatbrunoises

Crostini met huisgemaakte rode pesto van amandel

Bavarois van tomaat met gevogeltegelei

Warm geitenkaasje met honing, salie en peer gepocheerd in Kriekbier

In elk menu zijn 3 aperitiefhapjes inbegrepen

Prijs per extra hapje : € 1,75

Voorgerechten

Vis

Verrassingspakketje van gerookte zalm met kreeft en versgepelde
grijze garnalen & kreeftenbisque

Soepje van waterkers en citroengras & gebakken Sint-Jacobsvrucht
op preistamppotje

2 verschillende bereidingen van Sint-Jacobsvrucht & wasabicrème

Mousse van zachte geitenkaas - spinaziesoepje & scampi

Ovengegaarde kabeljauw met mosterdpersillade - groene kruidenboter
& warme kerstomaatjes

Op vel gegaarde kabeljauw met knolselderpuree met amandel – shitakes – blanke botersaus met groene kruiden

Panna cotta van grijze garnalen – scampistaart & kreeftenbisque

Kreeft op “Oosterse Wijze” (supplement 9,00 euro pp)
(met sausje van kokos, tomaat en gember - ½ kreeft gedecorticeerd)

Tartaar van zeebaars met parma en spinazie - dragonhollandaise

Risotto met kaffir lime & 3 grote gamba's

Cordon bleu van zalmforelfilet met verse tomatenpesto en dille
& risotto met limoen en scampi

Vlees

Filet van jonge duif met geuzesaus – appel & bloedworst (*)

Duo van huisbereide terrine van foie gras met sinaasconfit
& crème brûlée van foie gras

Bordje van kwartelmousse, gelaqueerde kwartelfilet,
gebakken foie gras op peperkoek en ananas

Konijnenrugfilet met vulling van kruidige tapenade –
rozemarijnsausje & gesmoord konijnenboutje (*)

Bladerdeegwafeltje met vol-au-vent van parelhoen,
champignons, zilveruitjes & spek (*)

Rundtartaartje met parmesan, bieslook, sjalot en roze peper -
Huisgedroogde kerstomaatjes, olijfjes en serrano & sausje van zure room

Lauw slaatje van deegwaren met limoen-olijfdressing, huisgedroogde tomaatjes, basilicum, parmesan & parma

(*) = kan ook als hoofdgerecht…

Hoofdgerechten

(Elk hoofdgerecht wordt geserveerd met een bijpassende aardappelbereiding :

pommes château, pommes château met verse pesto, gratin van aardappel, aardappelwafeltjes, spiesje van pellepatat met rozemarijn, pureetorentje van zoete aardappel, stamppotje van prei of witloof, aardappelcrème, …)

Vlees

Lamskroon in honing-pistachejasje - ovengegaarde tomaatjes –
verse groentjes

Eendenborstfilet met sausje van bosbes en peperkoek -
verse groentjes

In panko gepaneerde parelhoenfilet ( in panko ) met zuiderse vulling -
verse groentjes

Varkenshaasje gevuld met sjalot, serrano en zachte geitenkaas -
honing-tijmsausje – verse groentjes

Varkenshaasje met oud Brugge & Coppa di Parma - romig mosterdsausje –
verse groentjes

Duo van gevulde konijnenrugfilet met zuiderse tapenade & gesmoord billetje

Orloff “New Style” – kalfshaasje met parmesan, Gandaham, champignonassortiment - aardappelcrème

Oriëntaals gelakt buikspek met verse groentjes gegaard in geklaarde boter

Filet van jonge Franse duif op “Franse Wijze” - sechuansausje -
verse groentjes

Struisvogelfilet – portosausje - verse groentjes

Nagerechten

Panna cotta van witte chocolade met chocolademousse &
sausje van fondant chocolade

Chocolademoelleux met ijs van witte chocolade en fruitgarnituur

Aardbeisoepje met huisgemaakte krokantjes en chocolademousse

Tompouce met verse banketbakkersroom, warme witte chocolade
& sinaascompote

Wontonmatje met vers fruit, frambozencoulis, amandel
& huisgemaakt vanille-ijs

Coupe brésilienne met huisgemaakt ijs, verse caramel en verse brésilienne

Fruitige sabayon van sinaas en vanille met huisgemaakt vanille-ijs

Chocoladesoepje met peer en huisgemaakt vanille-ijs

Dessert “Anne”
(filogebakje met marsepein, amandel, appel, verse brésilienne van pistache
& mini dame blanche)

Nagerechtentrio

Een dessertje bestaande uit drie bereidingen, zelf te kiezen uit :

Fondant chocolademousse - chocolademousse van witte chocolade – crème brûlée - crème brûlée van chocolade – crème brûlée van speculoos - panna cotta van witte chocolade – verse fruitsla - tiramisu - tiramisu van myrtilles - panna cotta van woudvruchten - panna cotta met appel en amaretto - koffiemousse met mascarpone - bolletje huisgemaakt vanille-ijs - sabayon van marsala - sabayon van chocolade

Mousse van speculoos & tiramisu met kaneelsabayon