Visgerechten

Rozemarijnspies van Sint-Jacobsvruchten met limoenboter

Gebakken zalm op een bedje van zoetzure preisnippers

Beursje van gerookte zalm met gepocheerde kabeljauw, versgepelde grijze garnalen, mierikswortel en roze peper

Verse tonijn met olijvensabayon

Tartaar van zalm met appel/mango en notenolie op een kruidenslaatje

Torentje van krokant gebakken witloof met dennenpitjes – in gember gemarineerde scampi met kruidenboter

Waterzooi van fijne vis en kasteelaardappeltjes

Gebakken victoriabaars met hollandaisesaus met graantjesmosterd

Panna cotta van versgepelde grijze garnalen en scampistaart & kreeftenbisque

Slaatje van gebakken zalm, handgepelde grijze garnalen, gekarameliseerde appeltjes, geroosterde dennenpitten

Victoriabaars op een bedje van zoetzure prei met zacht currysausje en scampispiesje

Tijgergarnalen met honing, gember en citroengras

Gambas met curryboter op een gevarieerd slaatje

Roodbaarsfilet gegratineerd met geitenkaas op een saffraanrisotto met champignons

Roodbaarsfilet op saffraanrisotto en “beurre rouge”

Roodbaars in een knapperig jasje met vers pestosausje

Slaatje van kreeft & appel - mangovinaigrette

Sint-Jacobsvrucht in een romig sausje van Duvel op een bedje van kort gebakken prei

Kort gebakken tonijn met Marokkaanse kruiden op een gemengd slaatje

Koudgegaarde tonijn met coulis en foie grassnoepje

Victoriabaars onder kruidenkorst en ruccolapesto

Gemarineerde zalmforelfilet met een coulis van rode peper, verse groentjes en saffraanrisotto

Gestoomde zalmfilet met gembersnippers op een tagliatelli met saffraansausje

Gemarineerde en kort gebakken tonijn met gewokte groentjes en rode paprikacoulis

Gegarneerd bordje met zalmtrio met een sabayon van Brugse Tripel

Bisque van handgepelde grijze garnalen

Bisque van handgepelde grijze garnalen met steranijs, fijne venkeljuliennes en munt

Sint-Jacobsvrucht in spekjasje op een tartaar van tomaat en parmesan

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met raketsla, fetakaas en tomaat-appelvinaigrette

Bouillabaisse

Risotto met verse zeevruchten en kreeft, citroengras en kafir lime

Sint-Jacobsvrucht op spinazie in een parmesansoepje

Soepje van Zeeuwe mosselen met milde curry en kokosmelk

Tartaar van tonijn met zeevruchten & cannelloni met feta en paprika

Verse tagliatelli met scampi in romig cognacsausje

Tagliatelli met rogvleugel gepocheerd in ename in een lauwe bereiding met granny Smith

Soepje van waterkers en citroengras en zeeduivelnootje

Romig soepje van paprika met zeeduivelmedaillon

Inkvisrolletje op frisse komkommerbrunoises met gember

Panna cotta van gerookte forel met Sint-Jacobsvrucht en gerookte tonijn

Sushi met verse zalm en wasabi

Mi-cuit van tonijn met Thaïse asperges - rode paprikacoulis

Gevulde pijlinktvis met een scampifarce op een kruidenchiffonade met limoenboter

Zalmforel op vel gebakken met een ratatouille van fijne groentjes en ruccolapesto

Scampibrochette met meloengarnituur en Thaïs curry-kokossausje (ook BBQ)

Scampi met roze pompelmoes, pompelmoesvinaigrette en advocado

Cordon bleu van zeebaars met oud Brugge (ook BBQ)

Zeeduivelmedaillon met hollandaisesaus – gebakken preigarnituur

Zeewolf met witte wijnsaus

Mosselsoepje met fijne groentebrunoise en venkel

Wok van grote garnalen, shitakes, oesterzwammen, sluimererwten en gember

Thaïs soepje met black fungus, wonton met scampi, koriander & citroengras

Gestoomde zeeduivel met wok van asperges – blanke botersaus met dille

Lichte Vlaamse “hutsepot” met zeeduivelmedaillon

Vleesgerechten

Gestoomde dim sum van rundvlees, sinaas en verse koriander & Japanse dipsaus

Kwartelborstje met Marokkaanse kruidenmengeling

Konijnenrug op een kruidenslaatje met pompelmoes en paprikabrunoises

Blinde vink van konijn met tapenade - aardappeltorentje met prei - groentjes uit de wok

Kipescalopes met een vulling van dragon, zongedroogde tomaat en noten met cognacsausje en gepersilleerde kasteelaardappeltjes

Varkenshaasje op grootmoeders Wijze

Gepersilleerde lamsbout met seizoensgroenten – met tuinkruiden gevulde aardappel
in veldkleed

Kangoeroefilet met gemberkaramel – verse groentjes

Varkenshaasje met een sausje van Westmalle Dubbel en fijne groentjes

Varkenshaasje met oud Brugge en Gandaham - mosterdsausje

Varkenshaasje in deegkorst met farce van champignons - mosterdsausje

Varkenshaasje met tuinkruiden en pistache - sausje van Geuze - verse groentjes

Gelakte eendenborst op een verse tagliatelli met champignons

Piepkuiken op Franse wijze - tijmsausje - gratin dauphinois

Millefeuille van kip met dragon, amandeltjes en zongedroogde tomaat - groene kruidenboter

Rundtartaartje op zuiderse wijze met gepocheerd kwarteleitje en mierikswortelsausje

Gelaqueerde kwartelfilet met gembertoets – gebakken kasteelaardappeltjes met verse tuinkruiden en geglaceerde groentjes

Lamskroon met zoetzuur sausje van honing en tijm - erwtjespuree – ovengegaarde tomaatjes

Lamsfilet onder kruidenkorst - couscous met witte wijn, munt en pistache - Grieks slaatje

Lamskroon met rozemarijnsaus en zuiderse groentecouscous

Gepersilleerde lamsmanchettes met kruidige tomatencoulis – champignons op Griekse wijze – torentje van deegwaren met parmesan en olijfjes

Fazantenborst “Fine champagne” - witloofconfit geblust met arabica - gevuld vijgje

Millefeuille van varkenshaasje gevuld met sjalot, gandaham, geitenkaas en kruidige tomatencoulis

Hertenfilet met feestelijke groentjes & kastanjepuree (seizoen)

Hertenfilet met sinaaskaramel - groentegarnituur

Wilde eend met gesauteerde pompoen - aardappeltjes met wilde paddestoelen

Civet van haas - in ganzenvet gesmoorde kasteelaardappeltjes

Konijnenrugfilet met foie gras & appel en een geuzesausje

Filet van jonge duif op Franse Wijze - kasteelaardappeltjes

Tartaartje van kalfsvlees op zuiderse wijze met een limoengelei van Leffe

Jong duifje op Franse Wijze met groentjes en kasteelaardappeltjes met tuinkruiden

Eendenfilet met groentjes uit de wok

Eendenborstfilet “à l'orange” – aardappeltorentje met witloof, tsatsiki van waterkers, granny smith en zure room

Eendenborstfilet met peperkoek en een coulis van bosvruchten

Eend met notencrumble - portosausje met chocoladetoets - groentepuree Saltimbocca met salie en mozzarella

Stoofpotje van wild met peperkoek en wintergroentjes - pommes pont-neuf

Konijnenrugfilet met gesauteerde escargots - gevulde aardappel met seizoensgroenten

Hazenrugfilet met portosausje, champignonassortiment, gekarameliseerd witloof (seizoen)

Hazenrugfilet “Arlequin” met groentegarnituur & pommes château (seizoen)

Filet van wilde duif Grand Veneur met champignonassortiment – witlooftorentje (seizoen)

Gelakte eendenfilet « anders bekeken » - wok van babymaïs en sluimererwten

Tournedos met verse peperroomsaus - verse groentjes - rösti

Steak béarnaise - groentenfantasietje - “pommes pont neuf »

Gebakken filet van jonge duif in bladerdeegjasje - seizoensgroenten

BBQ : hapje van kruidige Thaïse rundsalade & yakitoribrochette van kip met verse Koriander

BBQ : gemarineerde lamsboutjes op z'n Grieks – tsatsiki met waterkers en Granny Smith

Courgetterisotto

BBQ : Lamskroon met verse groententajine en gekonfijte citroen

Varia

Trio van tapas

Tomaat in zijn verschillende bereidingen

Vallenciaanse paella

Fris slaatje van deegwaren met gandaham, limoenolijfdressing, zongedroogde tomaat, basilicum en parmesanschilfers

Ganzenlever met appel en kruidige portogelei

Bordje van foie gras op kramiek, ananasbrunoise en portogelei

Crème brûlée van foie gras

Gebakken foie gras op ananasbrunoise, kramiek en kruidige portogelei

Een heel kookatelier met 1 thema : “verrines en aperitiefhapjes!”

Een heel kookatelier “walking diner” : 5 snelle, feestelijke gerechten die als hapje of voorgerecht, zelfs hoofdgerecht kunnen geserveerd worden!

Velouté van boschampignons met bieslookroom en gerookte eendenborst

Nagerechten

Chocolademoelleux

Chocoladesoepje met vanille-ijs en brunoise van peer

Quenelle van chocolademousse, soepje van aardbei en mascarponecrème

Crème brûlée

Crème brûlée met chocolade

Mousse van witte chocolade met frambozencoulis en mascarponecrème

Sabayon van Marsala

Vanillesabayon met vanille-ijs

Gewonnen kramiek met sabayon van kriekbier, gekarameliseerde appeltjes en speculaasroomijs

Tompouce met verse banketbakkersroom, witte chocolade en sinaas-vijgencompote

Gewonnen kramiek met warme bosbessen, vanille-ijs en “citroenfrappé”

Panna cotta met appel, amandel, honing en een coulis van zwarte bessen

Panna cotta met woudvruchten en warme compote van woudvruchten

Bladerdeegje met verse banketbakkersroom en vers fruit

Wontonmatje met vers fruit, verse frambozencoulis en geroosterde amandelschilfers

Tiramisu

Filogebakje met golden en Baileysroom

Ananasbrochette met couscous van droge vruchten

Flensje met verse banketbakkersroom en warme chocoladesaus

“Gepeperde” chocoladetiramisu

Fruitgratin met cardemomsabayon

Dessert “Anne” (filogebakje met marsepein, amandel en appel - verse brésilienne - mini-dame blanche)

Gegarneerd bordje met koffieparfait

Panna Cotta van amaretto disaronno - amarettogelei - frambozencoulis en amandel

Warm geitenkaasje met salie & honing - gepocheerde peer in Lindemans

Kokosrisotto met zoet paprikasausje en vanille-ijs

Banaan in kokosdeeg, vers fruit en vanilleroomijs

Dessertbord van peer met koffie en verse crème anglaise

Plattekaasbavarois met speculaas en peer

Panna cotta van kokos - rozenbottelgelei en vers fruit

Appeltaartje met bladerdeeg - kaneelroomijs - koffiekaramel

Krokant torentje van chocolade, mascarpone en koffie

Dessertglas van rood fruit, crumble en gekoelde vanillesabayon